ekmek etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Italyan ekşi mayalı Galeta


Ekşi maya hayatıma girdiği günden beri her gün daha nasıl geliştirip, neler yapabilirim diye düşünüyorum. Bugün Galeta yapmaya karar verdim. Katkısız doğal pratik galeta yapımı için ilk denememi yaptım. Sonuç beni yanıltmadı. Ortaya çok güzel galetalar çıktı. Tarifi sayfamda sizlerle hemen paylaşmak istedim. Çocuklarınıza sunabilir veya çayınızın yanında atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not.
Hamurun yarısı ile galeta, diğer yarısı ile cevizli ekmek yaptım.
Malzemeler:
1 kg Organik Tam Buğday unu
1 yemek kaşığı Kaya tuzu veya normal tuz
700 ml ılık su
4 yemek kaşığı İtalyan ekşi maya
Zeytinyağı
Kurutulmuş Biberiye
Yapılışı:
Hamur kabınıza unu boşaltın. Ortasına İtalyan ekşi mayanızı koyun. Oda sıcaklığında olsun. 700 ml ılık sudan tuzu ayrı bir bardakta eritecek kadar alın ve karıştırıp kenara koyun. Kalan ılık suyu dikkatlice azar azar una ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur iyice yoğrulduktan sonra eritilmiş tuz ekleyip  hamura yedirin. Yoğurma tamamlandıktan sonra üzerini bezle örtün. 3 saat kadar mayalandırın tekrar yoğurun veya katlama işlemi yapın.
Hamurunuz ne kadar çok yoğrulup katlanırsa sonuç o kadar mükemmel olur.
Hamurun 1/4' ünü alıp düz bir zeminde elinizle dikdörtgen açın. Üstüne Zeytinyağı gezdirip kuru biberiyeleri ufalayın. 1 parmak kalınlığında şeritler kesin. İkiye katlayıp burgu yapın.
 Avuç içi ile yuvarlayıp fırın kağıdı serili tepsiye dizin. 220 dereceye fırını ısıtın. 200 dereceye çevirip tepsiyi fırına sürün. Yaklaşık 20 dakika sonra üstleri kızarınca çıkarın. Soğuduktan sonra 2 kere 10 dakika tekrar fırınlayın. Bu işlem çıtırlığı elde etmek içindir.  İnşallah tarifi yapıp memnun kalırsınız yorumlarınızı bekliyorum.
Afiyetle 
ekmek ekşi maya NEW
Paylaş:

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmek


Ekşi Mayalı İtalyan Ekmek
Malzemeler:
1 kg Tam Buğday Unu
300 gr Ekşi Maya
1 tatlı kaşığı Tuz
750 ml. ılık iyi su



Yapılışı:
Unun ortasına mayayı koyun. 10 dakika kadar bekletip ılık suyu
yavaş yavaş  dökün. Çok sert olmayacak bir hamur
yoğurun. Tuzu ılık suyla karıştırıp, ekleyin. Tekrar iyice yoğurup
üstünü kapatın. 3 saat mayalandırıp  tekrar yoğurun.
Kelepçeli  pasta kalıbına fırın kağıdı koyup hamuru yerleştirin.
Elinizi ıslatıp üstünü düzeltip keskin bir bıçakla ortasından kesin.
Üstüne çay süzgeç ile un serpin serpin. 1 saat daha bekletip  220 dereceye
ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip  ısıyı 200 dereceye düşürün.
 Not:
Fırın tabanına ısıya dayanıklı bir kaba sıcak su koyun. Ekmek pişerken
nemlenmesini sağlayacak.      
Afiyet olsun
Not:Arzu ederseniz hamuru iki ayrı kalıpta pişirebilirsiniz.
Üstüne zeytinyağı ve biberiye serpip pişirebilirsiniz.
Güzel lezzetli ekmekler elde edersiniz.
.
ekmek ekşi maya NEW
Paylaş:

EKŞİ MAYALI CEVİZLİ EKMEK


Malzemeler:
500 gr Tam Buğday Unu
200 gr Ekşi Maya
1 Tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Ceviz

Yapılışı:
Unun ortasını açıp ekşi mayayı koyalım yavaş yavaş karıştıralım,
tuzu ılık suda eritip ekleyelim yoğurmaya devam ne kadar uzun 
yoğurur sanız ekmeğiniz güzel olur.
Üstünü kapatıp en az 3 saat dinlendirin, 
Hamurun içine Cevizi ekleyip yoğurun.
Kelepçeli bir kalıba fırın kağıdı koyup ekmeği içine yerleştirin.
1 saat mayalandırıp üstüne biraz un serpin önceden ısıtılmış 220
derece fırında pişirin 20 dakika sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp 
altı üstü kızarınca çıkarın.
Not:
Fırını ısıtırken fırına dayanıklı bir kaba sıcak su doldurup fırının
tabanına yerleştirin ekmek pişerken nem verecektir.

Afiyet olsun.
ekmek ekmek aşkı ekmek yapmak kolaymı
Paylaş:

AYÇEKİRDEKLİ-BİBERİYELİ EKŞİ MAYALI EKMEK




450 gr Tam Buğday Unu
450 gr Köy Unu (Çavdar veya Tahıllı kullanabilirsiniz)
600 ml. ılık Su
15 gr Tuz ( 1 Yemek kaşığı )
200 gr Ekşi Maya
Ekşi Maya tarifine linkten ulaşabilirsiniz Ekşi Maya

 Üstü için:
Ay çekirdeği
Biberiye
Çöreotu
Un

Yapılışı:

Unumuzu büyükçe bir kapta karıştırıp ortasını açıp ekşi mayayı
koyalım tahta bir kaşıkla karıştırıp azar,azar ılık suyu ekleyip
kaşıkla karıştıralım ılık sudan yarım çay bardağı suyun içerisinde
tuzu eritip ekleyelim iyice tahta kaşıkla karıştırıp üstüne biraz un
serpip bir bezle veya kapakla kapatıp 2 saat kadar mayalanmaya bırakalım
zamanı dolunca tahta kaşık yardımıyla 4 bir yanından katlayıp 1 saat kadar
bekletip tekrar tahta kaşıkla 4 tarafından katlayıp fırın kağıdı serili yuvarlak
fırın tepsisine yerleştirip elimizi ıslatıp üstünü düzeltelim.
Keskin bir bıçakla ortasından kesip üstüne un,çöreotu,biberiye ve çekirdek
taneleri damak tadınıza göre serpelim.1 saat kadar bekletelim.
Fırına dayanıklı bir kaba sıcak su doldurup fırının tabanına koyalım 200 derece
ısıtılmış fırına ekmeğimizi koyup 180 derecede altı üstü kızarınca sivri bir bıçakla piştiğini
kontrol edelim hamur yapışmıyorsa fırını kapatıp içinde bırakalım.
Ayçekirdekli biberiyeli ekşi mayalı ekmek ekmek ekmekler
Paylaş:

EKŞİ MAYALI BATON EKMEK


Ekmek yapmayı gözünüzde büyütmeyin cesaret kalkın en azından deneyin kendi ekmeğinizi
yapmaya başladığınızda,artık bir tutku haline gelecek sağlıklı katkısız ekmek yapmanın mutluluğu pişerken yayılan koku, emeğinize yorgunluğunuza değecek kadar güzel hadi kolay  gelsin.

400 gr Tam Buğday Unu
200 gr Ekşi Maya
1 tatlı kaşığı Tuz
400 ml. ılık su
1 adet dikdörtgen baton borcam
1 adet fırın kağıdı

Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alalım,ortasına ekşi mayayı ve suyu ekleyip
tahta bir kaşıkla karıştıralım iyice karıştıktan sonra,bir bardakta
tuzu eritip ekleyelim.
10 dakika kadar yoğurup üstünü kapatıp 3 saat kadar uyutalım,
3 saat sonra tekrar yoğurup,borcama göre kağıdı yerleştirip
hamuru uzunlamasına yerleştirelim,elinizi ıslatıp üstünü düzeltip
un serpelim fırını 220 derece ısıtalım ısıya dayanıklı bir kaba sıcak
su koyup fırının tabanına yerleştirelim,Ekmeği fırına sürüp 190
dereceye düşürelim altı üstü kızarınca çıkarıp varsa bez bir torbaya
koyalım.
Afiyet olsun
ekmek ekşi maya ekşi maya nasıl yapılır
Paylaş:

EVDE EKŞİ MAYALI EKMEK YAPMAK KOLAYMI?

Ekmeğimi artık kendim yapmak isteyenler için bu yazıyı yazmak istedim.
Ekmek yapmak kolay gibi görünsede biraz emek sabır ister.
Ekmeğinizi katkısız, doğal, az tuzla, yapmak istemezmisiniz?
3 aydır ekmek ve ekşi maya deneyleri yapıyorum sonunda tarifler oturdu.
Önce işe Ekşi Mayamızı yapmakla başlayalım,yapımı hem basit hemde evinizde
olan malzemelerle kolayca yapabileceğiniz bir tarifi sizlerle paylaşmak istedim.
Ekşi Maya için malzemeler 1. Un  2. Su çeşmeden olmayacak  3. kiloluk cam kavanoz kapaklı 4.Tahta kaşık hepsi bu kadar 5. cesaret :)))Kadında bol bol var.

1 su bardağı Un
1.5 su bardağı Su

Temiz cam kavanozun içine unu ve suyu ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırıp,
kapağını tam kapatmadan mutfağınızın hava akımı (cereyan) almayan bir köşede
12 saat bekletin dikkat edin ağzı kapalı olursa taşma yapabilir.
12 saat sonunda tekrar 1 su bardağı un 1 su bardağı su ekleyip bekletin.
24 saat sonra Ekşi Mayanız hazır kullanmak istemezseniz ağzını kapatıp
buzdolabında bekletebilirsiniz,5 gün sonra besleme yapmanız gerekir 1 çay bardağı
un ve 1 çay bardağı un ve tahta kaşıkla iyice karıştırıp,dolabınıza kaldırabilirsiniz.

Mayanın görünümü böyle göz,göz olacak.

Bugün hafta sonu için yaptığım ekmeklerin tarifini yazmak istiyorum.


Resimde görüldüğü gibi içi tok kabuğu kalın ekmeklerim pişti,ekmekleri pişirmek için
küçük boy ve orta boy toprak çömlek kullanıyorum.
içlerine muhakkak fırın kağıdı seriyorum,kolayca ekmeği çıkarıp öylece bez torbalarda
saklıyorum,4-5 gün bayatlamadan saklayabilirsiniz, kalırsa bizde 2-3 günde ekmek tükeniyor.
Püf noktalarını vermek istiyorum, kavanozdaki ekşi mayanın hepsini kullanmıyoruz.
Kavanozda 2 parmak kadar maya kalacak hemen 1 su bardağı un ve 1 su bardağı suyu
ekleyip tahta kaşıkla karıştırıp,kapağı kapatalım mutfakta 12 saat tekrar mayalanmaya
bırakıp 12 saat sonra, aynı işlemi uygulayıp 24 saat sonunda buzdolabına kaldırıp, bir
sonraki ekmek yapımında kullanıyoruz.
Pişirirken fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kaba sıcak su koyuyoruz,220 dereceye açıp
önceden fırını ısıtıp 180 derecede ekmeklerimizi pişiriyoruz.
Sıcak su koyduğumuz kabı 20 dakika sonra çıkartalım.
Hamurunuzu yaparken varsa un tartarak koyun yarı yarıya buğday ve kepek,çavdar,
köy unu kullanın lezzeti fark edeceksiniz,tuzu muhakkak ılık su ile eritip en son ekleyin.
Ekmeğiniz pişerken güzel kokular etrafı sarınca aç olmasanız bile canınız yemek isteyecek
o güzel anı kaçırmayın tadını çıkarın ben öyle yapıyorum tereyağ öyle güzel üstünde
eriyince mest oluyorsunuz kilo almanız falan vız geliyor:)))
Ekmeğinizin üstü altı piştikten sonra kontrol etmenizi öneririm sivri uzun bir bıçakla
ortasına bir iki yerinden kekte yapıldığı gibi ekmeğin içi pişmiş mi diye bakalım.
Fırını kapatıp içinde bırakıp çekmesini bekleyip çıkartalım,bez torbada saklayalım.
Ekmeğiniz belki ilk günlerde istediğiniz gibi olmayabilir,sakın vazgeçmeyin denemeye
devam edin sonunda siz galip geleceksiniz.Eliniz alışacak belki fırın ısısında oynamalar
yapacaksınız göz kararı el kararını siz kendiniz tespit edip sonuçta mutlu olacaksınız.

Malzemeler:

450 gr Un
450 gr istediğiniz herhangi Un çavdar,kepek vs.
500 ml ılık Su

1 yemek kaşığı Tuz (1/2 çay bardağı ılık suda eritilmiş)
Üstü için Çöreotu,susam,Anason vs.
Büyükçe bir hamur yoğurma kabına unları koyup birbirine karıştırıp ortasına
ekşi mayayı koyup tahta kaşıkla iyice karıştırıp ılık suyu ekleyip kaşıkla,
karıştırmaya devam edelim ılık suyla erittiğimiz tuzu ekleyelim.
Şimdi ellerimizle 10 dakika yoğuralım üstünü kapatıp 2-3 saat bekletip tekrar
yoğurup tek bir büyük ekmek veya 3 tane küçük ekmek yapıp yukarıda resimde
görüldüğü gibi toprak çömleklerde pişirebiliriz.Fırına koymadan önce elinizi
ıslatıp üstlerini düzeltip keskin bir bıçakla ortasından  veya kesikler atıp
isterseniz un serpin veya susam vs ekleyip  220 derece ısıtılmış fırında 180 derecede
pişirin.
Afiyet olsun.
ekmek ekşi maya nasıl yapılır Ekşi Mayalı Ekmek
Paylaş:

EKŞİ MAYALI SOMUN EKMEK




Malzemeler:

450 gr Tam Buğday Unu - 4 su bardağı
450 gr Çavdar Unu           -4.5 su bardağı
15 gr Tuz                           -1 yemek kaşığı
600 ml. Ilık Su                   -3.5 su bardağı
200 gr Ekşi Maya              - 1 su bardağı http://marindentarifler.blogspot.com.tr/2014/12/alman-tarifiyle-eksi-maya.html
ekmek ekmek nasıl yapılır ekmekler
Paylaş:

EKŞİ MAYALI ALMAN EKMEĞİ





Malzemeler:
450 gr Tam Buğday Unu
450 gr Köy Unu (Çavdar veya Tahıllı vs kullanabilirsiniz)
600 ml. ılık Su
15 gr Tuz ( 1 Yemek kaşığı )
200 gr Ekşi Maya http://marindentarifler.blogspot.com/2014/12/alman-tarifiyle-eksi-maya.html
ekmek ekmekler Ekşi mayalı Alman Ekmeği
Paylaş:

Alman Tarifiyle Ekşi Maya






Malzemeler:
100 gr Köy unu
100 ml.ılık su
Büyük cam kavanoz
Tahta kaşık

Yapılışı 1.işlem için:
Cam kavanoza unu ve ılık suyu koyup tahta kaşık ile iyice karıştırıp,
ağzını bir bezle kapatıp 24- 48 saat arası bekletelim.

 Malzemeler 2. işlem için:
100 gr köy unu
100 gr ılık su eklenip tahta kaşıkla iyice karıştırıp ağzını kapatıp 12 saat
bekletelim

Malzemeler 3.işlem için:
200 gr köy unu
200 ml ılık su ile karıştırıp 12 saat ağzını kapatıp bekletelim

Bu maya yapılırken lütfen beyaz un kullanmayın köy unu bulmak şehirlerde
biraz zor Çavdar,Tam tahıllı,vs kullanabilirsiniz.
Maya kavanozunu mutfakta hava akımı almayan 25-30 derece sıcaklıkta muhafaza edin
beslerken saatlerde mümkün olduğunca dikkat edin inşallah memnun kalırsınız sorularınız
için her zaman bana yazabilirsiniz.

 Ekmek tarifi:

375 gr köy unu
300 ml ılık su ve mayayı karıştırıp 12 saat bekletip ekmeğinizi yapabilirsiniz
detaylı tarifler için aşağıdaki linke tıklayın.
http://marindentarifler.blogspot.com.tr/2014/12/koy-unundan-katksz-eksi-mayal-ekmek.html
Not:
Mayadan  4-5 kaşık bir kapaklı cam kavanoza alıp
ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayıp yapacağınız zaman tekrar
çıkarıp yukarıdaki tarifle besleyip kullanabilirsiniz.
Alman tarifiyle Ekşi maya tarifi cam kavanoz ekmek
Paylaş:

Köy Unundan Katkısız Ekşi Mayalı Ekmek





Malzemeler:

500 gr Köy Unu
6 yemek kaşığı Ekşi maya
1 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı tuz

Yapılışı;
Unu cam bir kaseye alın ortasına ekşi mayayı koyup tahta kaşıkla iyice
karıştırıp ılık suyu yavaş yavaş ilave edin.
Tuzu ılık suyla eritip karışıma ekleyip tahta kaşıkla iyice yedirip bir bezle
üstünü kapatıp,1 saat dinlendirin.
1 saat sonra tahta kaşıkla altan üste 4 kere katlayıp yarım saat daha dinlendirin.
hamurun etrafına un serpip tahta kaşıkla tekrar 4 kere katlayıp fırın kağıdı serili
bir çömlek veya kelepçeli kalıba koyun üstüne un serpin elinizle biraz su serpip
keskin bir bıçakla çizikler atın 30 dakika daha dinlendirip,220 derece fırını ısıtın
fırına dayanıklı bir kaba sıcak su doldurup fırın tabanına koyun,kabuğu güzel
çıtır çıtır olsun diye.
Isınmış fırına ekmeğimizi koyup  220 derecede 20 dakika pişirelim ısıyı 200 dereceye düşürüp
20 dakika,180 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirelim,
Afiyet olsun.

Not: Tahta kaşık ve cam veya seramik kapta karışımı yapalım.
Küçük fırında sütlaç yapılan çömleklerde pişirebilirsiniz,içine kenarlarından
sarkacak şekilde fırın kağıdı sererek çıkarması kolay oluyor.
alman tarifi çıtır.ev yapımı doğal
Paylaş:

Ekşi Maya Yassı Ekmek




Malzemeler:
500 gr Çavdar unu veya Tam buğday
200 gr ekşi maya
tuz
1 bardak ılık su

Yapılışı:
Unun ortasını mayayı koyup karıştıralım,1 bardak ılık su
ilave edip tahta bir kaşıkla karıştıralım tuzu suyla eritip en son
ilave edip ele yapışan bir hamur elde edelim üstünü bir bezle
kapatıp 1 saat dinlendirelim.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serip hamuru istediğiniz büyüklükte
4 parçaya ayırın ben iki yuvarlak 2 dikdörtgen şekli verdim
elinize yapışacağı için spatula ve tahta kaşık yardımı ile kağıdın
üstünde şekil verin.
Yuvarlaklara kesilmiş zeytin koydum ,dikdörtgen olanları önce
spatula ile ortasından enine ve boyuna çizdim karelere,susam,
çörek-otu,haşhaş,pul biber ve ay çekirdeği serpip önceden ısıttığım
fırında 220 derecede altı üstü kızarınca çıkardım.
Ekşi maya tarifi için aşagıdaki linke tıklayın
http://marindentarifler.blogspot.com.tr/2014/09/eksi-maya.html
Afiyet olsun

Not:Dikdörtgen fırın tepsisine göre ekmeklerin büyüklüğünü
ayarladım ince  1 parmak kalınlığında olursa çabuk pişer.
biberli ekmek ekşi maya
Paylaş:

EKŞİ MAYA ( İTALYAN)


Malzemeler:
200 gr un
100 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı bal

Yapılışı:
sıcak bir mutfak ortamında çalışmak gerekir.Hamur yumuşak ve yapışkan
olduğu için  malzemeleri az,az su ekleyerek yoğuruyoruz.
Hamuru az yağlanmış bir cam kavanoza yerleştirip üstünü bıçakla çapraz
kesip ağzını streçle veya kapakla  kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat
bekletelim (fermantasyon) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edilir.
200 gr kullanmak üzere alınır.
Kalan 100 gr mayaya 200 gr un 100 ml ılık su 1 çay kaşığı Bal 1 tatlı kaşığı Zeytinyağ eklenip tekrar aynı işlem uygulanıp kullanmak üzre buzdolabında saklanır.

Not;
İtalyan Tarifi
ekmek ekşi maya ekşi maya çavdar ekmek
Paylaş:

Tam Buğday Ekmek










Malzemeler:
500 gr un
Tuz
Su

Yapılışı:
Kabımıza unumuzu alıp ortasını havuz gibi açalım mayayı koyup suyla mayayı eritip
hamuru yoğuralım tuzu suyla eritip en son ekleyelim hafif ele yapışan bir hamur olacak
1 saat bekletip unlanmış tepsiye veya bir kalıba koyup 1 saat daha bekletip
 220 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim.
Yumuşak bir ekmek olmuyor kabuğu sert içi dolgun umarım seversin biz severek tüketiyoruz.
Bir kaba sıcak su koyup fırının tabanına bırakın  ekmek kabuğu daha güzel oluyor.


Afiyet olsun
ekmek tam buğday ekmek tam buğday ekmek nasıl yapılır
Paylaş:

Tam Buğday Ekmekcikler



ekmek Poğaca sağlıklı
Paylaş:
Kaydol: Kayıtlar (Atom)