Bebek Yemekleri

24 Eylül 2016

California Ceviz Komisyonuyla Soffa Mutfak'ta



Bu blogda cevizle ilgili birçok bilgi vermeye çalıştım.

Bu çok önemli gıda maddesi ile ilgili olarak Amerika'da kurulmuş California Ceviz Komisyonu cevizin faydalarını özel olarak anlatmak için Türkiye'de de organize olmuş ve bu yolda önemli etkinliklere imza atıyor.
Gerçekten de çok çeşitli kurumlar ve kanallar aracılığıyla yapılan bir sürü bilimsel araştırma cevizin kalp-damar, nörolojik, diyabetik, vb. birçok sistemimize olan faydalarını ortaya koyuyor.Doğal antioksidan ve lif kaynağıdır.
Ben daha çok ampirik tarafta olduğumdan öncelikle kişi başına ceviz tüketiminin çok yüksek olduğu İran'dan örneklemeyi tercih ediyorum. Bu ülkede kalp-damar, nörolojik, diyabetik hastalık oranının, bilhassa obezite oranının örneğin ülkemizden ve tabii ki A.B.D'den çok düşük olduğu bilinir.
Bu çerçevede CEVİZİ bilhassa tavsiye ettiğimi tekrar eder, bilimsel detaylı bilgi edinmek isteyenlere www.californiawalnut.com.tr linkini sunarım.  
Soffa mutfak Atölyesinde Şef Emrah Fandaklı eşliğinde birbirinden lezzetli  Cevizli tarifleri sizlerle paylaşmak istedim.

CEVİZLİ SALATA
Karamelize Ceviz
20 gr Tereyağı, 40 gr Ceviz içi, 20 gr Esmer şeker, Toz kırmızı biber, Karabiber ve Tuz
Şekeri tavaya alıp erimeye başladığında cevizleri ilave edip hafifçe karıştıralım birbirine yapışmaya
başladığında tereyağı ve baharatları ekleyip biraz çevirip ocağı kapatıp yağlı kağıt üzerine alıp soğutalım.

Roka, Salatalık, Domates, Nar tanesi, Nar ekşisi ve Zeytinyağı
Rokaları yıkayıp kurutalım elimizle koparıp salata tabağına yerleştirip domates ve salatalıkları
doğrayalım  nar ekşisini ve zeytinyağı ekleyip karamelize ettiğimiz cevizlerle ve nar taneleriyle süsleyip bu muhteşem salatanın damağımızda bırakan lezzetin keyfini çıkaralım.



FIRINDA BEBEK PATATES
2 dal Biberiye
3-4 diş Sarımsak
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Kırmızı toz biber
Taze bebek Patates


CEVİZLİ BONFİLE 
Marinasyon için malzemeler;
200 gr Bonfile
1 diş Sarımsak
3 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 dal Biberiye
1 dal taze Kekik
1/4 limon suyu
Tuz, Karabiber


Sos için;
50 gr ceviz içi
20 gr. Tereyağı
50 ml Krema
Tuz, Karabiber


Bonfileyi bir kaba alıp marinasyon malzemeleri ile birbirine karışmasını sağlayıp ağzını 
kapatıp 1 gece veya 1 saat kadar bekletelim.
Izgara tavasını yüksek derecede ısıtın eti tavaya alalım  pişirelim pişme şeklini kendi damak tadınıza göre ayarlayın az pişmiş veya orta pişmiş olarak, tereyağı ekleyip eritelim sarımsağı da ekleyip
biraz çevirip tabağa alalım tavaya cevizleri ekleyip kavurup krema ve baharatları ekleyelim, bonfileyi dilimleyip sos ve bebek patatesle servis edelim afiyetle.


California Cevizi
Soffa Mutfak
Cevizli Tarifler

Bu keyifli etkinlik için California Cevizi Komisyonuna 
Şef Emrah Fandaklı ve Soffa Mutfak Atölyesine teşekkür ederim.
Başka bir etkinlikte görüşmek üzere.



4 Eylül 2016

Bereket Hatay Sofrası


Sevgili Selma Mutfak ve Tatlar blogu sahibinin organize ettiği Bereket Hatay Sofrasında birbirinden
lezzetli yemekleri tatmaya geldik bu nazik daveti için teşekkürler. Ahmet bey tarafından şahsen sunum yapılan yemeklerin hangisini tada cağımızı şaşırdık şunu söylemeden geçemeyeceğim
 belkide bu kadar eli açık bol kepçe tadımlarda nadir oluyor çok teşekkürler.



Ne mutlu ki Türkiye'mizde çok çeşitli yöresel tatlardan nasiplenebiliyoruz. Bilhassa İstanbul'umuzda uzun seyahatlere ihtiyaç duymadan bu tatları bulabiliyoruz. Gerçi ben deneyimin yerinde özgün ve değerli olduğunu düşünenlerdenim, lakin BEREKET HATAY SOFRASINDA sonsuz çeşitte muhteşem lezzetlerine şahit olduğum Hatay Mutfağından yeterince nasiplenmek için bu durumda her hafta Hatay'a gitmem gerekirdi. Bu kadar güzel ve bu kadar bol çeşit sunan bu mutfağa YÖRESEL MUTFAK demek te zaten büyük haksızlık oluyor. Çünkü HATAY MUTFAĞI farklı ülkelerin farklı kültürlerinin mükemmel bir sentezini temsil ediyor.
Bu sentezin seçili örneklerine aşağıda değineceğiz tabii ki ama önce bize bu sözleri söyleten hakkında biraz bilgi sahibi olalım.


BEREKET HATAY SOFRASININ işletmecisi ve şefi Ahmet Bey Hatay mutfağının her kademesinde çalışarak bu kültürü, özeni, sunumu, tadı özümsemiş ve deneyimlerini özgün katkılarıyla misafirlere sunmak üzere kendini hazır hissettiğinde bu mekana girişmiş, bence iyiki de girişmiş. Geleneksel olarak bilhassa yörenin verdiği terbiye, hizmet-kalite-çeşit-fiyat dengesinin misafir lehine seyretmesini sağlıyor. Bence bu denge bir gideni müdavim yapmak için en önemli faktör olacak.
Gelelim has lezzetlerimize:

 Künefe efsaneydi Ahmet bey sunumuyla künefeye doyduk, kahve ve çaylarımızı içip vedalaştık.


Bizimle ilgilenen çalışanlara çok teşekkür ederim,çocuklarınızla rahatlıkla gidip yemeğinizi
yiyebilirsiniz, ben 18 aylık torunumla gittim çokta güzel zaman geçirdik Bereketiniz bol olsun.


Bereket Hatay Sofrası
Akşemsettin mah.Vatan caddesi
No.14/A
Fatih/İstanbul

21 Ağustos 2016

Zorlu Center'da müthiş bir gelenek:HACI ABDULLAH LOKANTASI.


Sevgili Şafağın Dünyası'nın daveti ile Osmanlı Saray Mutfağından lezzetleri tatmaya geldik.
Yemek bloggeri olarak uğraşımın zirve noktalarından birini yaşamak geçtiğimiz günlerde nasip oldu.
Sadece muhteşem tatları ve yüz yılı aşkın geleneği değil; kurumsal tarihi, kurum içi eğitim ve insan ilişkileri anlayışı, eşsiz hizmet ve kalite anlayışı bu milletin bir ferdi olarak beni son derece gururlandıran bir öğreti oldu.
Biraz açalım:
Hacı Abdullah Lokantası dillere destan saray mutfağının topluma ve bilhassa İstanbul'a gelen başta diplomatik olmak üzere ticari, bilimsel vb. amaçlı tüm ziyaretçilere tanıtılabilmesi için bizzat Sultan II. Abdülhamid'in teşvikiyle açılmış.
Sadece bu olgu dünya çapında eşsiz bir üne sahip olmak için aslında yeterlidir.
Bunun yanında kurum toplum olarak pek te ayrıntılarını bilmediğimiz, lakin ekonomik hayatımıza yeniden doğru bir yön verebilmek için mutlaka iyice öğrenmemiz gereken AHİLİK geleneğinin öncüsü ve takipçisidir. Yani kurum miras yoluyla babadan oğula değil, kapital kuralları içinde hisse devir ve satışı yoluyla da değil, ustadan yetiştirdiği çırağa el verme ve devir yoluyla günümüze ulaşmıştır.
Eşsiz lezzetlerin hiç değişmeden günümüze ulaşmış olmasının sırlarının en önemlisi burada yatar.
Bu lezzetleri destekleyen yüzlerce detayın birkaçını daha verelim.
Yemeklerde sadece has içme suyu kullanılır. Zeytinyağı sadece sır gibi saklanan üstün bir üreticiden piyasanın çok üstünde bir fiyata alınır. Her ay yeniden kalaylanan bakır tencere, tava, kazan vb. kullanılır.
Bu eşsiz lokantanın ZORLU CENTER'da günümüzün seçkin adresinde yer alması tabiiki buranın değerli misafirleri için inanılmaz bir fırsat oluşturuyor.
Hacı Abdullah Saray Mutfağı bizleri bu güzellikleri tarihiyle bilgilendirdikleri için teşekkür ederim.
Sevgili Şafağa bu lezzetleri tatmak için  davet ettiği için teşekkür ederim.
Bu kadar sözden sonra biraz da yemeklerden bahsedelim ki okurlarımızın iştahı açılsın:

Humus, Zahter salatası, Yoğurtlu Semizotu salatası, Kuru Domatesli cevizli yeşil salata
Zeytinyağlı Kereviz ;Arpa Şehriyeli Kuzu İncik, Kuşkonmazlı Enginar Salatası
150 senelik Hoşaflar, Şerbetler ,Taze İncir Tatlısı, Keşkek





1 Ağustos 2016

Limon Dolgulu Kakaolu Kurabiye


Malzemeler:
125 gr Tereyağ
3 yemek kaşığı Kakao
2 adet Yumurta
aldığı kadar Un
1 paket Vanilin
Limon Peltesi

Yapılışı:
Oda sıcaklığında Tereyağı, yumurtayı, vanilin, kakao ve unu ilave edip ele yapışmayan
bir hamur yoğurun, buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp limon peltesinden bir çay kaşığı koyup yuvarlayıp
tepsiye dizelim.
ısıtılmış fırında 160 derecede üstleri kuruyunca çıkarıp soğuduktan sonra servis tabağına
alalım.
Afiyet olsun.

21 Temmuz 2016

Arnavut Böreği


Malzemeler:
5 su bardağı Un
1 Yemek kaşığı Sirke
1 Tatlı kaşığı Tuz
1 adet Yumurta
1,5 su bardağı ılık su
1 çay bardağı eritilmiş Tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Beyaz Peynir
Maydonoz

Yapılışı:
Unu eleyip ortasını havuz gibi açın yumurtayı kırın sirkeyi su ile karıştırın
tuzu ekleyip kontrollü bir şekilde suyu ilave edip yoğurun ele yapışmayan
bir hamur olacak su az gelirse ekleyin hamuru 20 eşit parçalara bölüp pazılar
yapın unlu bir zeminde biraz dinlendirin.
pazıları tabak büyüklüğünde açın eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırıp fırça 
yardımıyla 10 adet açtığınız hamurların arasına sürün aynı işlemi geri kalan 10
adet hamur içinde yapın.
1 adet tepsi büyüklüğünde fırın kağıdını masaya koyun 10 adet yağladığınız
hamuru alıp kağıdın üstünde yanlarından cevire, cevire ellerinizle tepsi büyüklüğünde
açın tepsiye yerleştirin böyle çok pratik oluyor.
iç harcını üstüne yayıp kalan 10 adet hamuruda aynı şekilde açıp üstünü kapatın
yanlarını burarak şekil verin fırçayla tekrar yağlayıp istediğiniz şekilde kesip
ısıtılmış fırında 180 derecede kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.