Ekşi maya hayatıma girdiği günden beri her gün daha nasıl geliştirip, neler yapabilirim diye düşünüyorum. Bugün Galeta yapmaya karar verdim. Katkısız doğal pratik galeta yapımı için ilk denememi yaptım. Sonuç beni yanıltmadı. Ortaya çok güzel galetalar çıktı. Tarifi sayfamda sizlerle hemen paylaşmak istedim. Çocuklarınıza sunabilir veya çayınızın yanında atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not.
Hamurun yarısı ile galeta, diğer yarısı ile cevizli ekmek yaptım.
Malzemeler:
1 kg Organik Tam Buğday unu
1 yemek kaşığı Kaya tuzu veya normal tuz
700 ml ılık su
4 yemek kaşığı İtalyan ekşi maya
Zeytinyağı
Kurutulmuş Biberiye
Yapılışı:
Hamur kabınıza unu boşaltın. Ortasına İtalyan ekşi mayanızı koyun. Oda sıcaklığında olsun. 700 ml ılık sudan tuzu ayrı bir bardakta eritecek kadar alın ve karıştırıp kenara koyun. Kalan ılık suyu dikkatlice azar azar una ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur iyice yoğrulduktan sonra eritilmiş tuz ekleyip  hamura yedirin. Yoğurma tamamlandıktan sonra üzerini bezle örtün. 3 saat kadar mayalandırın tekrar yoğurun veya katlama işlemi yapın.
Hamurunuz ne kadar çok yoğrulup katlanırsa sonuç o kadar mükemmel olur.
Hamurun 1/4' ünü alıp düz bir zeminde elinizle dikdörtgen açın. Üstüne Zeytinyağı gezdirip kuru biberiyeleri ufalayın. 1 parmak kalınlığında şeritler kesin. İkiye katlayıp burgu yapın.
 Avuç içi ile yuvarlayıp fırın kağıdı serili tepsiye dizin. 220 dereceye fırını ısıtın. 200 dereceye çevirip tepsiyi fırına sürün. Yaklaşık 20 dakika sonra üstleri kızarınca çıkarın. Soğuduktan sonra 2 kere 10 dakika tekrar fırınlayın. Bu işlem çıtırlığı elde etmek içindir.  İnşallah tarifi yapıp memnun kalırsınız yorumlarınızı bekliyorum.
Afiyetle 

Ekmek yapmak sabır ve sevgi ister. Biraz cesaretle sağlıklı lezzetli ekmekler yapabilirsiniz. Takıldığınız yerde  sorularınızı her zaman seve seve cevaplarım.
İtalyan ekşi maya nasıl yapılır.
 Malzemeler:
1 kg organik tam buğday un
1 yemek kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı zencefil
1 yemek kaşığı tuz 
1/2 su bardağı İtalyan ekşi maya 
1 su bardağı ceviz içi
1 litre ılık su
Yapılışı:
Unu baharatlarla iyice karıştırın. Ortasını  açıp mayayı koyun. Ilık suyu kontrollü bir şekilde kullanın un kalitesine göre değişiklik gösterebilir. Yoğurmaya başlayın sert olmayan bir hamur olsun. Bir miktar Ilık suda tuzu eritin . Hamura tuzlu suyu ekleyip yoğurun. Üstünü nemli bir bezle kapatıp mayalandırmaya  bırakın. 3 saat sonra  tekrar yoğurun veya katlama yapın. Cevizi katlama yaparken ekleyin. Kalıbınıza fırın kağıdı serip ekmeğinizi yerleştirin. Üstünü fırıncı jileti veya keskin bir bıçakla şekillendirin. 12 saat buzdolabında mayalandırmaya bırakın.   Dolaptan çıkardıktan sonra 1 saat oda ısısında bekletin.
Fırın tabanına  ısıya dayanıklı bir kap içinde sıcak su koyun ve 1 bardak suyu fırın içine püskürtün.  Fırını 240 dereceye ısıtın.10 dakika sonra ısıyı 220 dereceye indirip ekmeğinizi fırına koyun.10 dakika kadar piştikten sonra ısıyı 200 dereceye ayarlayın altı üstü kızarınca çıkarın. Ekmeğinizin  pişmiş olduğunu üzerine parmakla tıkladığınızda  tok ses çıkmasından anlarsınız. Hamurlaşma  olmaması için ekmeği sıcak durumda kesmemek gerekir.
Afiyet Olsun.
Not:
24 saat ve 72 saat mayalanan ekmekler var.

Yeni gelen takipçilerim hoş geldiniz.
Ekşi mayayla yapılan ekmeğin tadına doyum olmaz.
İtalyan ekşi mayanın tarifi

Malzemeler:
200 gr un
100 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı bal
Yapılışı:
Sıcak bir mutfak ortamında çalışın. Hamur yumuşak ve yapışkan
olduğu için  malzemeleri az su ekleyerek yoğurun.
Hamuru az yağlanmış  cam kaba yerleştirin. Üstünü bıçakla çapraz
kesip  streçle veya kapakla  kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat
bekletin (fermantasyon) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edilir.
200 gr kullanmak üzere alın.
Kalan 100 gr mayaya 200 gr un 100 ml ılık su 1 çay kaşığı Bal 1 tatlı kaşığı Zeytinyağ eklenip tekrar aynı işlemi uygulayın. Tekrar kullanmak üzere buzdolabında saklayın.

400 gr Organik buğday unu
600 ml ılık içme suyu
1 yemek kaşığı tuz
200 gr İtalyan ekşi maya

Ekşi mayalı buğday ekmeği nasıl yapılır.
Malzemeler:
1 kg Un
4 su bardağı ılık su ( içme Suyu )
2 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Ekşi Maya

Yapılışı:
Unu kapaklı bir yoğurma kabınız varsa içine koyun, yoksa normal bir kapta yoğurup
streçle kapatabilirsiniz.
Unun ortasını açın mayayı ortasına dökün. 3,5 su bardağı suyu ekleyin. Hamuru yoğurmaya
başlayın. 10 dakika kadar yoğurun. Yarım bardak ayrılmış olan suda tuzu eritip ilave edin.
Yoğurmaya devam edin. Elinize hafif yapışan bir kıvamda olacak, ağzını kapatıp mayalanmaya bırakın.  3 saat sonra tekrar yoğurun. Güveç tenceresi . borcam veya döküm tencereye
fırın kağıdı serin. Hamuru yerleştirin elinizi ıslatıp üstünü elinizle düzeltin.  Keskin bir bıçakla ortasından kesin un serpin. 1 saat daha mayalandırın.
240 derecede fırını ısıtın  tabanına yanmaz bir kaba su koyun. 10 dakika kadar ısıtılmış fırına ekmeğinizi koyun,  ısıyı 200 dereceye düşürün. 45 dakika 1 saat arası pişirin.  Çıkardığınızda
parmak uçları ile üstüne vurun  tok ses çıkıyorsa pişmiştir.
Afiyet olsun

400 gr Tam Buğday Unu
200 gr Ekşi Maya
1 tatlı kaşığı Tuz
400 ml. ılık su
1 adet dikdörtgen baton borcam
1 adet fırın kağıdı

Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alalım,ortasına ekşi mayayı ve suyu ekleyip
tahta bir kaşıkla karıştıralım iyice karıştıktan sonra,bir bardakta
tuzu eritip ekleyelim.
10 dakika kadar yoğurup üstünü kapatıp 3 saat kadar uyutalım,
3 saat sonra tekrar yoğurup,borcama göre kağıdı yerleştirip
hamuru uzunlamasına yerleştirelim,elinizi ıslatıp üstünü düzeltip
un serpelim fırını 220 derece ısıtalım ısıya dayanıklı bir kaba sıcak
su koyup fırının tabanına yerleştirelim,Ekmeği fırına sürüp 190
dereceye düşürelim altı üstü kızarınca çıkarıp varsa bez bir torbaya
koyalım.
Afiyet olsun

www.facebook.com/tarcinevents Fatma Samsa geçtiğimiz pazar http://www.mutfakkitap.com/'ta güzel bir kahvaltıya davet etti.
Anadolu yakası Kadıköy'de bulunan Mutfakkitap şirin bir aile işletmesi Mehmet Dinç Bey
oğullarını destekleyen arkalarında kapı gibi duran bir Baba büyük oğlu Amerikada Gastaronemi
eğitimi almış küçük oğlu Taha Dinç, iki kardeş işlerine sevgiyle bağlanmış güzel lezzetlere
imza atıyorlar mutfakkitap'tan içeri girdiğinizde solda bir küçük kütüphane ve mis gibi kokan
Ekşi mayalı ekmek, Croissant sizi sizden alıyor.