Ekmeğimi artık kendim yapmak isteyenler için bu yazıyı yazmak istedim.
Ekmek yapmak kolay gibi görünsede biraz emek sabır ister.
Ekmeğinizi katkısız, doğal, az tuzla, yapmak istemezmisiniz?
3 aydır ekmek ve ekşi maya deneyleri yapıyorum sonunda tarifler oturdu.
Önce işe Ekşi Mayamızı yapmakla başlayalım,yapımı hem basit hemde evinizde
olan malzemelerle kolayca yapabileceğiniz bir tarifi sizlerle paylaşmak istedim.
Ekşi Maya için malzemeler 1. Un 2. Su çeşmeden olmayacak 3. kiloluk cam kavanoz kapaklı 4.Tahta kaşık hepsi bu kadar 5. cesaret :)))Kadında bol bol var.
1 su bardağı Un
1.5 su bardağı Su
Temiz cam kavanozun içine unu ve suyu ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırıp,
kapağını tam kapatmadan mutfağınızın hava akımı (cereyan) almayan bir köşede
12 saat bekletin dikkat edin ağzı kapalı olursa taşma yapabilir.
12 saat sonunda tekrar 1 su bardağı un 1 su bardağı su ekleyip bekletin.
24 saat sonra Ekşi Mayanız hazır kullanmak istemezseniz ağzını kapatıp
buzdolabında bekletebilirsiniz,5 gün sonra besleme yapmanız gerekir 1 çay bardağı
un ve 1 çay bardağı un ve tahta kaşıkla iyice karıştırıp,dolabınıza kaldırabilirsiniz.
Mayanın görünümü böyle göz,göz olacak.
Bugün hafta sonu için yaptığım ekmeklerin tarifini yazmak istiyorum.
Resimde görüldüğü gibi içi tok kabuğu kalın ekmeklerim pişti,ekmekleri pişirmek için
küçük boy ve orta boy toprak çömlek kullanıyorum.
içlerine muhakkak fırın kağıdı seriyorum,kolayca ekmeği çıkarıp öylece bez torbalarda
saklıyorum,4-5 gün bayatlamadan saklayabilirsiniz, kalırsa bizde 2-3 günde ekmek tükeniyor.
Püf noktalarını vermek istiyorum, kavanozdaki ekşi mayanın hepsini kullanmıyoruz.
Kavanozda 2 parmak kadar maya kalacak hemen 1 su bardağı un ve 1 su bardağı suyu
ekleyip tahta kaşıkla karıştırıp,kapağı kapatalım mutfakta 12 saat tekrar mayalanmaya
bırakıp 12 saat sonra, aynı işlemi uygulayıp 24 saat sonunda buzdolabına kaldırıp, bir
sonraki ekmek yapımında kullanıyoruz.
Pişirirken fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kaba sıcak su koyuyoruz,220 dereceye açıp
önceden fırını ısıtıp 180 derecede ekmeklerimizi pişiriyoruz.
Sıcak su koyduğumuz kabı 20 dakika sonra çıkartalım.
Hamurunuzu yaparken varsa un tartarak koyun yarı yarıya buğday ve kepek,çavdar,
köy unu kullanın lezzeti fark edeceksiniz,tuzu muhakkak ılık su ile eritip en son ekleyin.
Ekmeğiniz pişerken güzel kokular etrafı sarınca aç olmasanız bile canınız yemek isteyecek
o güzel anı kaçırmayın tadını çıkarın ben öyle yapıyorum tereyağ öyle güzel üstünde
eriyince mest oluyorsunuz kilo almanız falan vız geliyor:)))
Ekmeğinizin üstü altı piştikten sonra kontrol etmenizi öneririm sivri uzun bir bıçakla
ortasına bir iki yerinden kekte yapıldığı gibi ekmeğin içi pişmiş mi diye bakalım.
Fırını kapatıp içinde bırakıp çekmesini bekleyip çıkartalım,bez torbada saklayalım.
Ekmeğiniz belki ilk günlerde istediğiniz gibi olmayabilir,sakın vazgeçmeyin denemeye
devam edin sonunda siz galip geleceksiniz.Eliniz alışacak belki fırın ısısında oynamalar
yapacaksınız göz kararı el kararını siz kendiniz tespit edip sonuçta mutlu olacaksınız.
Malzemeler:
450 gr Un
450 gr istediğiniz herhangi Un çavdar,kepek vs.
500 ml ılık Su
1 yemek kaşığı Tuz (1/2 çay bardağı ılık suda eritilmiş)
Üstü için Çöreotu,susam,Anason vs.
Büyükçe bir hamur yoğurma kabına unları koyup birbirine karıştırıp ortasına
ekşi mayayı koyup tahta kaşıkla iyice karıştırıp ılık suyu ekleyip kaşıkla,
karıştırmaya devam edelim ılık suyla erittiğimiz tuzu ekleyelim.
Şimdi ellerimizle 10 dakika yoğuralım üstünü kapatıp 2-3 saat bekletip tekrar
yoğurup tek bir büyük ekmek veya 3 tane küçük ekmek yapıp yukarıda resimde
görüldüğü gibi toprak çömleklerde pişirebiliriz.Fırına koymadan önce elinizi
ıslatıp üstlerini düzeltip keskin bir bıçakla ortasından veya kesikler atıp
isterseniz un serpin veya susam vs ekleyip 220 derece ısıtılmış fırında 180 derecede
pişirin.
Afiyet olsun.
