İtalyan ekşi maya etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

İtalyan Ekşi Mayalı Cevizli Ekmek


Ekmeğimi kendim yapmak istiyorum diyorsanız en basit şekliyle anlatmaya çalıştım. Ekmek yapmak büyük emek,
sevgi ve sabır ister.
ilk zamanlar belkide istediğiniz verimi alamayabilirsiniz. Sakın vazgeçmeyin büyük keyifle kendi yaptığınız ekmeği
yemeği hayal edin. 3,5 senedir sabırla ekmek yapımına devam ediyorum. Çok keyif alıyorum şimdiden kolay gelsin.
İtalyan Ekşi Mayalı Cevizli Ekmek
Tarifi:
Malzemeler:
500 gr tam buğday unu
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
300 ml kadar ılık içme suyu
200 gr Ekşi Maya
1 su bardağı Ceviz
Yapılışı:
Unun ortasına mayayı koyup kontrollü bir şekilde ılık su ile yoğurun. Tuzu ılık suda  çözdürüp, ekleyin. Sıcak günlerde biraz daha katı bir hamur yapın.
3 saat kadar üstü kapalı mayalandırın. Hamuru iki ucundan sağdan sola birde ters yönde katlayın. Ekmeği katladığımız kısımlar alta gelecek şekilde fırın kağıdı serili bir borcam veya kapaklı bir güveçe yerleştirin. Üstünü kapatın, sabaha kadar buzdolabında mayalansın.
Fırın tabanına yanmaz bir kapta su koyun. 240 dereceye ısıtın 10 dakika pişirip ısıyı 220 dereceye indirin.
20 dakika  üstü kızarsın. Ekmeğin piştiğini anlamak için üstüne parmaklarınızla vurduğunuzda tok bir ses çıkarıyorsa ekmeğiniz pişmiştir.
Not:
Üstünü keskin bıçak veya ekmekçi jiletiyle çizerseniz şekilli olur afiyetle.
ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

Ekşi Mayalı Yuvarlak Ekmek


Ekmeğim çok güzel kabarmış bu sefer soğuk mayalama yaptım.
Malzemeler:
500 gr tam buğday unu
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
300 ml kadar ılık içme su
200 gr Ekşi Maya
Yapılışı:Unun ortasına mayayı koyup kontrollü bir şekilde ılık su ile yoğurun. Ilık su ile tuzu çözdürüp, ekleyin. Sıcak günlerde biraz daha katı bir hamur yapın. 3 saat kadar üstü kapalı mayalandırın. Hamuru iki ucundan sağdan sola birde ters yönde katlayın. Hamuru katlanan  kısımlar alta gelecek şekilde fırın kağıdı serili bir borcam veya kapaklı bir güveçe yerleştirin. Üstünü keskin bıçak veya ekmekçi jiletiyle kesin. Kapağı kapatıp, sabaha kadar buzdolabında mayalandırın. Dolaptan çıkarıp oda ısısında 1 saat bekletin. Fırını 240 derecede ısıtın tabanına yanmaz bir kapta su  koyun. Ekmeği kapaklı kapta 10 dakika pişirin. Isıyı 220 dereceye indirin.
20 dakika sonra kapağı açın üstü kızarsın. Ekmeğin piştiğini anlamak için üstüne elinizle vurun  tok bir ses çıkarıyorsa pişmiştir. 
Afiyet olsun.
ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

İtalyan Ekşi Maya Yapılışı

İtalyan ekşi mayanın özelliği dolapta uzun süre beslemeden durabilmesidir.
Malzemeler:
200 gr Un
100 ml ılık içme suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
Tahta kaşık
Steril kavanoz
Yapılışı:
Sıcak bir mutfak ortamında çalışmak gerekir. Malzemeleri  suyu kontrollü  ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Streçle kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat bekletin. 
( fermantasyon ) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edeceksiniz.
Ekmek yapımı için mayadan 200 gr alınız. 
Kalan 100 gr mayaya 200 gr un, 100 ml ılık su, 1 çay kaşığı bal  ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyin. 12 saat sonra buzdolabına kaldırın.  Dolaptan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldiğinde tekrar kullanabilirsiniz.


ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

Cevizli Organik Tam Buğday Ekşi Mayalı Ekmek


Ekşi Mayalı ekmek yapmak isteyip cesareti olmayanlar için basit bir şekilde yazmaya
çalışacağım.  Ekmek yapmaya başladıktan sonra, vazgeçemeyeceğiniz bir tutku haline gelecektir.
 
Malzemeler           
500 gr Tam Buğday Un
300 ml ılık içme suyu
1 tatlı kaşığı Tuz        
1 su bardağı Ekşi Maya
1 su bardağı Ceviz içi  

Yapılışı                      
Unun ortası açılır, maya ve su eklenir. 500 ml suyun içinden yarım çay
bardağı su alınır. Tuz eritilip yoğrulan hamura eklenir. Yoğurulurken çok yumuşak
olursa biraz daha un ilave edip yoğurmaya devam edilir. Hamurun Üstü nemli bir bezle kapatılır.  3 saat mayalanmaya bırakılır. 3 saat sonra katlama işlemi yapılır. Katlama işlemi, iki taraftan çekip iki ucunu birbirinin
üstüne kapatarak ve aynı işlem diğer köşelerden tekrarlanarak yapılır. Ceviz katlama işleme sırasında eklenir. Katlı kısım alta gelecek şekilde
fırın kağıdı serili pişeceği kaba yerleştirilir.  Keskin bıçakla üstüne çizikler atılır. 2 saat  mayalanmaya bırakılır. .
Fırın 240 dereceye ısıtılır. Isı 220 dereceye düşürülür ve ekmek fırına sürülür. Fırın tabanına yanmaz bir kap içinde su koyulur.  10 dakika sonra ısı 200 dereceye düşürülür. 30 dakika pişirilir. Üstü kızarınca çıkarılır. Elinizle ekmeğe vurduğunuzda tok ses çıkarırsa içi pişmiştir.
Afiyet olsun
Ekmeğiniz kabarıp sizi mutlu edecek. Doğal katkısız ekmek yapıp yemeye doyamayacaksınız           
Afiyet olsun.
İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

Ekşi Mayalı Ekmek


Bugün ekşi mayalı ekmekler pişti yerlerine ulaştı. Afiyetle yerler inşallah.
Malzemeler:
500 gr un  ( elinizde bulunan unla veya Çavdar,Kepek kullanabilirsiniz )
300 ml ılık içme suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ekşi maya

Yapılışı:
Unun ortasını açıp ekşi mayayı içine koyun. 250 ml suyla yoğurun. Kalan su ile tuzu eritip yoğurduğunuz hamura ilave edin. Yoğurmaya  devam edin. Hamur çok yapışırsa 2 - 3 yemek kaşığı un ekleyin. Ellerinizi yıkayıp ıslak elle iyice yoğurun. Üstünü sıkıca kapatın sıcak bir köşede 2 saat mayalandırın. Tekrar yoğurup katlama işlemi yapın. Pişireceğiniz kabın  içine fırın  kağıdı serip  yerleştirin. Üstünü keskin bir bıçak veya fırıncı jileti ile kesin. Tekrar 2 saat mayalandırın. 220  dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Fırın ısısını 200 dereceye indirin. 30 -45 dakika arası pişirin.

Not:içine ceviz, fındık, ay çekirdeği ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
ekmekler ekşi maya İtalyan ekşi maya
Paylaş:

İtalyan Ekşi Maya Tarifi


Yeni gelen takipçilerim hoş geldiniz.
Ekşi mayayla yapılan ekmeğin tadına doyum olmaz.
İtalyan ekşi mayanın tarifi

 Malzemeler:
200 gr un
100 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı bal
Yapılışı:
Sıcak bir mutfak ortamında çalışın. Hamur yumuşak ve yapışkan
olduğu için  malzemeleri az su ekleyerek yoğurun.
Hamuru az yağlanmış  cam kaba yerleştirin. Üstünü bıçakla çapraz
kesip  streçle veya kapakla  kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat
bekletin (fermantasyon) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edilir.
200 gr kullanmak üzere alın.
Kalan 100 gr mayaya 200 gr un 100 ml ılık su 1 çay kaşığı Bal 1 tatlı kaşığı Zeytinyağ eklenip tekrar aynı işlemi uygulayın. Tekrar kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

İtalyan Ekşi Mayalı Siez Unundan Ekmek

Siyez Unlu Ekmek Tarifi
Malzemeler:
300 gr Siyez unu
300 gr Organik tam buğday unu
400 gr Organik buğday unu
600 ml ılık içme suyu
1 yemek kaşığı tuz
200 gr İtalyan ekşi maya
Yapılışı:
Unları geniş bir kabın içinde iyice karıştırın. Tel süzgeç  ile eleyin un havalansın. Unun ortasını açın mayayı koyun.
Hazırladığınız ılık suyu kontrollü bir şekilde ekleyin. Hamuru yoğurun,tuzu 1 çay bardağı ılık suda eritin. Hamuru 10 dakika yoğurup ağzını kapatın. Sıcak bir yerde
mayalanmaya bırakın. Bu işlemi akşam yaparsanız sabaha ekmeğiniz mayalanmış olur.
Bu linki tıklayın İtalyan Ekşi Maya 
ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

Ekşi Mayalı Buğday Ekmeği

Ekşi mayalı buğday ekmeği nasıl yapılır.
Malzemeler:
1 kg Un
4 su bardağı ılık su ( içme Suyu )
2 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Ekşi Maya

Yapılışı:
Unu kapaklı bir yoğurma kabınız varsa içine koyun, yoksa normal bir kapta yoğurup
streçle kapatabilirsiniz.
Unun ortasını açın mayayı ortasına dökün. 3,5 su bardağı suyu ekleyin. Hamuru yoğurmaya
başlayın. 10 dakika kadar yoğurun. Yarım bardak ayrılmış olan suda tuzu eritip ilave edin.
Yoğurmaya devam edin. Elinize hafif yapışan bir kıvamda olacak, ağzını kapatıp mayalanmaya bırakın.  3 saat sonra tekrar yoğurun. Güveç tenceresi . borcam veya döküm tencereye
fırın kağıdı serin. Hamuru yerleştirin elinizi ıslatıp üstünü elinizle düzeltin.  Keskin bir bıçakla ortasından kesin un serpin. 1 saat daha mayalandırın.
240 derecede fırını ısıtın  tabanına yanmaz bir kaba su koyun. 10 dakika kadar ısıtılmış fırına ekmeğinizi koyun,  ısıyı 200 dereceye düşürün. 45 dakika 1 saat arası pişirin.  Çıkardığınızda
parmak uçları ile üstüne vurun  tok ses çıkıyorsa pişmiştir.
Afiyet olsun
ekşi maya İtalyan ekşi maya NEW
Paylaş:

Ekşi Maya Yassı Ekmek




Malzemeler:
500 gr Çavdar unu veya Tam buğday
200 gr ekşi maya
tuz
1 bardak ılık su

Yapılışı:
Unun ortasını mayayı koyup karıştıralım,1 bardak ılık su
ilave edip tahta bir kaşıkla karıştıralım tuzu suyla eritip en son
ilave edip ele yapışan bir hamur elde edelim üstünü bir bezle
kapatıp 1 saat dinlendirelim.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serip hamuru istediğiniz büyüklükte
4 parçaya ayırın ben iki yuvarlak 2 dikdörtgen şekli verdim
elinize yapışacağı için spatula ve tahta kaşık yardımı ile kağıdın
üstünde şekil verin.
Yuvarlaklara kesilmiş zeytin koydum ,dikdörtgen olanları önce
spatula ile ortasından enine ve boyuna çizdim karelere,susam,
çörek-otu,haşhaş,pul biber ve ay çekirdeği serpip önceden ısıttığım
fırında 220 derecede altı üstü kızarınca çıkardım.
Ekşi maya tarifi için aşagıdaki linke tıklayın
http://marindentarifler.blogspot.com.tr/2014/09/eksi-maya.html
Afiyet olsun

Not:Dikdörtgen fırın tepsisine göre ekmeklerin büyüklüğünü
ayarladım ince  1 parmak kalınlığında olursa çabuk pişer.
biberli ekmek ekşi maya
Paylaş:
Kaydol: Kayıtlar (Atom)