31 Ocak 2015

EVDE EKŞİ MAYALI EKMEK YAPMAK KOLAYMI?

Ekmeğimi artık kendim yapmak isteyenler için bu yazıyı yazmak istedim.
Ekmek yapmak kolay gibi görünsede biraz emek sabır ister.
Ekmeğinizi katkısız, doğal, az tuzla, yapmak istemezmisiniz?
3 aydır ekmek ve ekşi maya deneyleri yapıyorum sonunda tarifler oturdu.
Önce işe Ekşi Mayamızı yapmakla başlayalım,yapımı hem basit hemde evinizde
olan malzemelerle kolayca yapabileceğiniz bir tarifi sizlerle paylaşmak istedim.
Ekşi Maya için malzemeler 1. Un  2. Su çeşmeden olmayacak  3. kiloluk cam kavanoz kapaklı 4.Tahta kaşık hepsi bu kadar 5. cesaret :)))Kadında bol bol var.

1 su bardağı Un
1.5 su bardağı Su

Temiz cam kavanozun içine unu ve suyu ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırıp,
kapağını tam kapatmadan mutfağınızın hava akımı (cereyan) almayan bir köşede
12 saat bekletin dikkat edin ağzı kapalı olursa taşma yapabilir.
12 saat sonunda tekrar 1 su bardağı un 1 su bardağı su ekleyip bekletin.
24 saat sonra Ekşi Mayanız hazır kullanmak istemezseniz ağzını kapatıp
buzdolabında bekletebilirsiniz,5 gün sonra besleme yapmanız gerekir 1 çay bardağı
un ve 1 çay bardağı un ve tahta kaşıkla iyice karıştırıp,dolabınıza kaldırabilirsiniz.

Mayanın görünümü böyle göz,göz olacak.

Bugün hafta sonu için yaptığım ekmeklerin tarifini yazmak istiyorum.


Resimde görüldüğü gibi içi tok kabuğu kalın ekmeklerim pişti,ekmekleri pişirmek için
küçük boy ve orta boy toprak çömlek kullanıyorum.
içlerine muhakkak fırın kağıdı seriyorum,kolayca ekmeği çıkarıp öylece bez torbalarda
saklıyorum,4-5 gün bayatlamadan saklayabilirsiniz, kalırsa bizde 2-3 günde ekmek tükeniyor.
Püf noktalarını vermek istiyorum, kavanozdaki ekşi mayanın hepsini kullanmıyoruz.
Kavanozda 2 parmak kadar maya kalacak hemen 1 su bardağı un ve 1 su bardağı suyu
ekleyip tahta kaşıkla karıştırıp,kapağı kapatalım mutfakta 12 saat tekrar mayalanmaya
bırakıp 12 saat sonra, aynı işlemi uygulayıp 24 saat sonunda buzdolabına kaldırıp, bir
sonraki ekmek yapımında kullanıyoruz.
Pişirirken fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kaba sıcak su koyuyoruz,220 dereceye açıp
önceden fırını ısıtıp 180 derecede ekmeklerimizi pişiriyoruz.
Sıcak su koyduğumuz kabı 20 dakika sonra çıkartalım.
Hamurunuzu yaparken varsa un tartarak koyun yarı yarıya buğday ve kepek,çavdar,
köy unu kullanın lezzeti fark edeceksiniz,tuzu muhakkak ılık su ile eritip en son ekleyin.
Ekmeğiniz pişerken güzel kokular etrafı sarınca aç olmasanız bile canınız yemek isteyecek
o güzel anı kaçırmayın tadını çıkarın ben öyle yapıyorum tereyağ öyle güzel üstünde
eriyince mest oluyorsunuz kilo almanız falan vız geliyor:)))
Ekmeğinizin üstü altı piştikten sonra kontrol etmenizi öneririm sivri uzun bir bıçakla
ortasına bir iki yerinden kekte yapıldığı gibi ekmeğin içi pişmiş mi diye bakalım.
Fırını kapatıp içinde bırakıp çekmesini bekleyip çıkartalım,bez torbada saklayalım.
Ekmeğiniz belki ilk günlerde istediğiniz gibi olmayabilir,sakın vazgeçmeyin denemeye
devam edin sonunda siz galip geleceksiniz.Eliniz alışacak belki fırın ısısında oynamalar
yapacaksınız göz kararı el kararını siz kendiniz tespit edip sonuçta mutlu olacaksınız.

Malzemeler:

450 gr Un
450 gr istediğiniz herhangi Un çavdar,kepek vs.
500 ml ılık Su

1 yemek kaşığı Tuz (1/2 çay bardağı ılık suda eritilmiş)
Üstü için Çöreotu,susam,Anason vs.
Büyükçe bir hamur yoğurma kabına unları koyup birbirine karıştırıp ortasına
ekşi mayayı koyup tahta kaşıkla iyice karıştırıp ılık suyu ekleyip kaşıkla,
karıştırmaya devam edelim ılık suyla erittiğimiz tuzu ekleyelim.
Şimdi ellerimizle 10 dakika yoğuralım üstünü kapatıp 2-3 saat bekletip tekrar
yoğurup tek bir büyük ekmek veya 3 tane küçük ekmek yapıp yukarıda resimde
görüldüğü gibi toprak çömleklerde pişirebiliriz.Fırına koymadan önce elinizi
ıslatıp üstlerini düzeltip keskin bir bıçakla ortasından  veya kesikler atıp
isterseniz un serpin veya susam vs ekleyip  220 derece ısıtılmış fırında 180 derecede
pişirin.
Afiyet olsun.










20 yorum:

  1. Emeklerine sağlık ablam…
    Artık ekşi mayalı ekmek yapmak istersek tarif aramaya gerek yok …
    Menşeini ve elinin becerisini bildiğim için bu tariften eminim…
    Sevgilerimi bıraktım…

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Emelim teşekkür ederim ben sana yaparım tatlım sen iste yeterki sevgiler.

      Sil
  2. Dışardan ekmek almaya göre oldukça zor :)
    ama sağlığımız için vakit buldukça evde yapmak gerek... ayrıca çok geç bayatlıyormuş

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok zor degil aslinda eliniz alisinca 3-4 tane yapin 1-2 hafta ekmeginiz herzaman hazir afiyetle yersiniz.

      Sil
    2. Bu yorum yazar tarafından silindi.

      Sil
  3. Ben de ekşi mayalı ekmek çok seviyorum ve yapıyorum, sizin tarifinizi de çok beğendim, ekmek çok güzel kabarmış ellerinize sağlık,sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkürler uzun denemeler ve emek isteyen uzun bir yol her seferinde yeni birşeyler öğrenip ekliyorum keyifli bilgilerimi aktarmak mutluluk veriyor.Sevgiler.

      Sil
  4. Ekşi mayalı ekmek çok seviyorum evde de yapıyorum, sizin tarifinizi de çok beğendim, ekmek çok güzel kabarmış , ellerinize sağlık, sevgiler

    YanıtlaSil
  5. Harikasınız, bu yazı tam benlik olmuş, ellerinize emeklerinize sağlık! Bu ekşi maya tarifi diğer tariflere göre çok kolay, en azından gözümüzü korkutmuyor, mutlaka deneyeceğim, sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canım benim mutlaka dene derim cevaplar biraz geçikti malum kızım bebek falan sevgiler.

      Sil
  6. Leyla cığım harika anlatmışın hemde çok basit olarak.
    Ben o kadar uzun yoldan yapıyor muşum meğer.
    Senin ölçünü ve zamanını kullanacağım bu kez.
    Ellerine sağlık. Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canımsın Birgül'cüğüm kolay olması için haftanın 2-3 günü denemeler yapıyorum sonuç her seferinde memnun edici,sevgiler.

      Sil
  7. 450 gr Un
    450 gr istediğiniz herhangi Un çavdar,kepek vs.
    500 ml ılık Su

    bu ölçüler için ne kadar maya kullanmak gerekiyor?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ekşi mayanın 4/3 kullanılacak 4/1 tekrar beslenip çoğaltılacak sevgiler Nihal'ciğim.

      Sil
  8. Uzeri kapatilip da mi pisecek? Toprak kap yoksa alternatif olarak hangi kap veya kalipla kullanilabilir?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba Yasemin hanım Ekmek yapmak çok keyiflidir birazda sabır vazgeçmeyin sağlıklı ve doyurucu ekmekler sofranıza lezzet katacaktır. Kelepçeli pasta kalıbı, Borcam Yani fırına giren bütün kaplarda pişirebilirsiniz içine fırın kağıdı serin çıkarması kolaylaşır.
      Selamlar

      Sil
  9. Maya yi anlatildigi gibi yaptim lakin göz göz olmadi ve kabarmadi

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kavanozu muhakkak rüzğar almayan bir sıcak ortamda bırakın hemen vazgeçmeyin tekrar besleyin, yukarda kapaklımı diye sormuşsunuz bende ilk defa bu hafta emaye tencerede başka bir ekşi mayam var İtalyan ekşi maya öyle pişirdim sonuç mükemmeldi onuda bloga ekliyeceğim ınstagramdan bakabilirsiniz sevgiler.

      Sil
  10. Bu maya tarifi bu kadar kolaysa hemen deneyim diyorum sırf üşendiğim için yapmıyordum o kadar zahmetli anlatıyorlar ki insan gözünde büyütüyor bir de tutmazsa diye teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sayfama hoş geldiniz size yardımcı olurum dm dende yazabilirsiniz isterseniz İtalyan ekşi mayayı deneyin çok kolay ve basit sevgiler.

      Sil